酒店后厨承包方面的问题

- 2019-03-27-

酒店后厨承包方面一开始用的是固定工资请上大厨给他配备两名下手员工的和一洗碗阿姨,这种模式下,人员工资都是固定的,不管这个月的成本多少收入多少厨房人员拿的工资都是固定的,不会有任何变化但是这个也是有缺点的,厨房的大厨可能会在工作方面比较消极把很多事情推给手下去做。菜品质量就比较马虎。

后来为了节省开支,采取厨房外包的方法,把酒店后厨承包给别人:根据前几个月的运营状况,分析出整个厨房每个月基本消费大厨坐下来共同协商,签合同厨房承包给他,在一定资金下,厨房人手由大厨自己准备,但是必须要按质按量的出品菜凡是因为菜品受到客户的投诉会对其有一定的惩罚。

这个模式开始之后,厨房变成了一个大厨一个下手一个洗碗阿姨,大厨的工作效率一下提高,每天起早贪黑在厨房忙得不可开交,听说它将下手得工资压到了一个很可怜的数目。

弊端也也会随之出现,那就是材料成本提高了,大厨为了保证出菜效率,对材料的使用明显增加,如果说正常的一条里脊应该是片一百刀左右,炸一百快左右猪排,但是厨房现在为了图快,厨师很有可能就只切上八十刀,这样就只能炸出八十块猪排,这样我就会少了二十份猪排饭的利润所得,还在售价不变的情况下提高了八十份猪排饭的成本,但是在严格的管理方面酒店后厨承包就不会出现这样的状况,这样才是好的方式。