酒店后厨承包专有名词之红案篇

- 2019-08-30-

面对酒店后厨承包,了解酒店后厨的专有名词是必须的。下文为您介绍红案里的各种工具:

1)炉灶::红案中的一种工作类型。它也被称为用于烹饪原始菜肴的设备,现在用作食品生产的替代品,其负责烹饪菜肴。工作类型:根据客人的需求和烹饪需要,使用适当的烹饪方法烹饪菜肴。 “炉子”是烹饪的最后过程,工作质量与菜肴的质量直接相关,是食品工业的主要类型之一。

2)墩子:将经过洗涤的原料加工成分割堆后,根据餐具的要求加工各种原料,加工成各种形式的半成品。半成品组装:根据菜肴的要求,根据配套,配色,配套和编排的原则,组装必要的半成品原料,区块操作还包括准备原材料采购计划(即所谓的“公共采购”),会计成本和菜单准备。支柱是企业的核心,它与食品质量,企业的成败有关,因此必须由专业厨师提供。根据内容,块分为两部分:块和成熟块。

3)熟墩子:负责原始熟食加工和冷菜生产,将这道菜从块中分离出来,一种独立的工作方式,即凉菜(见凉菜)。在餐饮业中,用于切割熟料的砧板也称为烹饪块。

4)生墩子:负责原材料的加工和冷菜的生产。

红案是酒店后厨承包重要部分。烹饪被称为红案,因为它是以炉子和火为主要手段。根据酒店后厨承包的各种任务和责任。此外,还有一些任务直接在大型炉灶子上提供。