酒店后厨承包中,人员和饭厅卫生管理措施

- 2019-10-04-

酒店后厨承包中,卫生问题很关键,下文为大家介绍一下人员卫生管理和饭厅卫生管理:

一、人员卫生管理

1.酒店后厨承包的工作人员必须持有有效的健康证明。

2.工作时间应穿制服,保持衣物整洁干净,不要留下长发,指甲;洗头洗澡,经常换衣服。

3.提供和烹饪食物的人应在工作前用消毒水洗手,并在操作前用清水洗手。

4.餐饮工作人员在与食物接触时必须戴上工作用具。

5.严禁在厨房或仓库内吸烟,严禁在厨房内吐痰或禁止个人物品。

餐厅卫生管理

用不同的毛巾清洁台面,凳子,米渣,蔬菜残渣,确保它们干净无油,并按时回收餐具的用餐时间。

6.每餐都要用洗涤剂清洁剂清洁地板和游泳池,这样地板上没有垃圾,碎屑,水,干净整洁。

温度。饭后,放置工作台以确保垂直和水平均匀。

7.剩余的食物应该按时清洁,剩余的食物应该在盖子装满或使用之前用盖子覆盖,不要溢出桶,并保持垃圾箱和周围的地面清洁,以便大厅没有气味。

8.农药和啮齿动物控制工作应该在每个星期天进行。

二,饭厅卫生管理

1.烹饪前,所有餐具必须清洗。对于配料,深圳餐厅和调味料,肉类和蔬菜必须重新检查,禁止使用不洁,变质和改变味道的食品。

2.大米异物用水洗涤。待清洗的米饭应放在架子上。烹饪前后,应彻底清洗蒸。

3.锅和蒸锅,用饭碗清洗,并在使用前用开水冲洗。并盖上盖子。

4.工作完成后,灶台,架子,引擎盖,蒸汽机,地板,墙壁天花板,排水管等应彻底清洁并保持清洁。

5.离开工作前应盖上油,盐,酱油和其他香料。

6.定期清洁冷冻室,每天清洁厨房,清除每个角落,及时处理垃圾。

以上就是酒店后厨承包中,人员和饭厅卫生管理措施,感谢阅读。